Dziś pod wpływem natchnienia na inne śniadanie zrobiłam meksykańskie tacos z fasolą. Nie wszyscy domownicy byli zachwyceni, a w szczególności skutki tacos odczuwa mój pięciomiesięczny ssący Wojtuś:( W każdym razie jak dla mnie było przepyszne, a fasolę ugotowałam z należytym jej szacunkiem. Poniżej kilka rad jak dobrze ugotować fasolę, żeby nie narazić się na dyskomfort trawienny.

Suche ziarna fasoli należy namoczyć przez kilkanaście godzin w wodzie, a najlepiej zostawić na noc.
Wodę z moczenia strączków, mimo, że przeniknęło do niej wiele witamin, należy
wylać i do gotowania nalać nowej. Strączki zawierają w sobie, oprócz wielu
cennych pierwiastków i witamin, również substancje antyodżywcze, takie jak np. kwas fitynowy. Substancja ta blokuje przyswajanie niektórych
pierwiastków (żelaza, cynku) a  także zmniejsza
aktywność enzymów trawiennych w naszym przewodzie pokarmowym. Poprzez
długotrwałe moczenie, szczególnie w lekko kwaśnym środowisku, można z
powodzeniem obniżyć jego zawartość w spożywanych strączkach. Spośród innych
substancji, które należy poddać prawidłowej „obróbce” są inhibitory trypsyny i
chymotrypsyny – związki wykazujące zdolność do dezaktywacji naszych
enzymów  trawiennych oraz hemaglutyniny –
białka zdolne do aglutynacji ,czyli zlepiania krwinek czerwonych. Moczenie
(chociaż krótkotrwałe) zarówno fasoli, jak i grochu czy soczewicy, jest zatem
niezbędne! Podobnie jak pierwsze 10
minut gotowania wszystkich strączkowych, z wyjątkiem soczewicy i grochu w
połówkach, które powinno odbywać się na dużym ogniu bez przykrycia. Ma to na
celu rozłożenie większości  toksycznych
substancji, które pozostały jeszcze po odlaniu wody. Warto zbierać powstałą pianę
lub kilkukrotnie wymieniać wodę. Do gotowania należy dodać przyprawy redukujące
ilość wytwarzanych gazów, np. majeranek, kminek, kmin,  cząber. Zarówno kwaśne dodatki np. ocet czy
sok z cytryny jak i sól należy oddawać pod koniec gotowania – w przeciwnym
razie fasola stanie się twarda. Podczas gotowania strączków nie przykrywamy
garnka pokrywką, a gotowe są wtedy, gdy rozpadają się pod naciskiem.

Soję, która zawiera
najwięcej szkodliwych substancji powinno się gotować na dużym ogniu przez
godzinę.

Warto moczyć wszystkie
strączki przed ugotowaniem, ale jeśli nie ma czasu na moczenie soczewicy czy
grochu należy zalać je wrzątkiem i zostawić na ok. 20 minut, po czym
odcedzić  wodę i gotować w nowej.